Рыбный ресторан
ПОРТО МАЛЬТЕЗЕ

Брускетта

Я их очень люблю. Во-первых, это вкусно, во-вторых, удобно. Всегда можно подать в виде закусок, чтобы не голодали гости уже пришедшие в ожидании еще не явившихся, либо заказать в ресторане, чтобы скрасить голодное ожидание долгоготовящегося блюда.

Я боюсь даже предположить, сколько вариантов приготовления брускетт существует. Среди них встречаются как очень вкусные, так и отвратительные совершенно, когда жалеешь о сделанном заказе и зря потраченных деньгах. Но последнее, к счастью, редко. Я предпочитаю те, что подают в моем любимом "Порте Мальтеза", только хлеб использую другой.

Если хотите, используйте брускетта не в качестве закусок, а вместо хлеба. Они подходят ко многим мясным и рыбным блюдам.
Что брать.
Точных пропорций на этот раз не будет, вы уж сами рассчитывайте, исходя из количества едоков, размера хлеба, помидоров и т.п.
Хлеб - использовать можно любой, какой любите. Я использую чиабатту, которую готовлю сама.
Помидоры - обязательно твердые, крепкие, не перезрелые.
Чеснок.
Базилик - только листики.
Соль.
Черный перец.
Оливковое масло.

Что делать.
Хлеб разрезать на порционные куски. Они могут быть как маленькими (на 1-2 укуса), так и большими. Сережа, например, любит большие, я предпочитаю маленькие, их есть удобнее, по-моему.
Разрезанные куски хлеба подсушить. Ничего специфического здесь делать не нужно, просто оставить порезанный хлеб на час-два, он и подсохнет.
В классическом варианте хлеб поджаривают на гриле, но мне вкуснее жареный на растительном масле. Делайте так, как больше нравится вам. Хлеб имеет тенденцию впитывать очень много масла при жарке, поэтому я лью на сковороду его совсем немного, зажариваю с одной стороны, а потом, нарушая все законы и каноны кулинарии, добавляю в горячую сковороду новую порцию масла и зажариваю хлеб с другой стороны. Это, наверно, ужас как неправильно, зато прелесть как вкусно.
Горячие гренки натираю чесноком. Но этот процесс при желании можно пропустить, т.к. чеснок у нас будет еще и в помидорах.

Помидоры я очищаю от кожицы (известный прием с окунанием в кипяток, а потом сразу в холодную воду). Мелко режу. Весь, выделяющийся при нарезке сок я сливаю в отдельную посудину (можно и просто его выбросить, а можно этот сок потом в борщ, например, пустить или мясо потушить в нем). Порезанные помидоры я оставляю в миске на 15-20 минут (в это время пока занимаюсь чесноком и прочим), а потом сливаю из миски выделившийся сок.

Чеснок режу очень мелко. Помните, как в "Славных парнях" Полли аккуратно и тонко нарезал чеснок лезвием? Так вот так усердствовать не нужно, просто мелко. Мелко порубленный чеснок добавляю к помидорам, туда же соль, перец и мелко порезанные листья базилика. Все смешиваю, раскладываю на гренки и подаю.

Найдено в блоге http://shweda.livejournal.com/187246.html?thread=1483118

24.11.09

 

Rambler's Top100
× На главную Ресторан на Б. Спасской Ресторан на ул. Правды Ресторан в ТРЦ Авиапарк Ресторан в ТРЦ Океания Ресторан в ТРЦ Вегас Крокус Сити Молл Книга благодарностей

 

Что такое Порто Мальтезе Наши гости Отзывы о ресторанах Новости Рецепты Меню сети ресторанов Винная карта