Описания блюд

Ассорти из морепродуктов на гриле, или как побывать в средиземноморской таверне

Во всех средиземноморских странах на самом берегу моря можно найти рыбные таверны, где угощают блюдами из свежепойманной рыбы и морских гадов. Неописуемый вкус и тонкий аромат приводит сюда толпы посетителей, которым хочется перепробовать за один раз различные вкусы обитателей морских глубин. Лучше всего подходит для этого ассорти из морских гадов. Для приготовления этого блюда используются самые свежие обычные и тигровые креветки, осьминоги, каракатицы и морской гребешок, которые обжариваются на гриле. Но не на современном электрическом гриле, а на традиционном, где жар дает древесный уголь. Какая разница, спросите вы? В ресторанном деле не бывает мелочей, угли придают блюду из морепродуктов особую пикантность, аромат средиземноморья и подчеркивают свежесть морских гадов.
далее ...


Те, кто служат Вашему настроению в Порто Мальтезе

Коллектив в Порто Мальтезе традиционно мужской - повара и официанты из Югославии - быстрые в обслуживании, говорящие по-русски с мягким незнакомым акцентом, ловко разделывающие рыбу.

В Порто Мальтезе на Б. Спасской старший официант Боревое (слева на фото) - давно уже в Москве, в последние годы посетители называют его Борей, ведь он находит общий язык с любым гостем, с лету угадывает все желания, выполняет их с душой, при этом не роняя честь ни свою, ни Порто Мальтезе. Многие говорят, что тот, кто знаком с Борей, тот знаком и с Порто.

Справа на фото - бессменный администратор ресторана Руслан Равильевич - он всегда приветлив, найдет Вам лучший столик, новичкам посоветует что выбрать, никогда не забудет даже самую мелкую деталь в Ваших пожеланиях. Стойкий, нордический характер помогает ему не только на работе - в свободное время Руслан Равильевич легко обыгрывает в нарды всех желающих.

Благодаря этим людям и всему коллективу и создается особая атмосфера домашнего уюта, на этих людях держится марка Порто Мальтезе, сохраняется качество кухни и сервиса, позволяющее второй год подряд получать престижную премию в номинации "лучший рыбный ресторан".
далее ...


Морской черт "а ля дуле", или в Порто нам никакой бес не страшен!

Морской черт - редкая рыба которая водится на самом дне моря, вкуса этой рыбы пробовали лишь немногие избранные. А когда гости спрашивают, на что она похожа, в Порто Мальтезе улыбаясь, отвечают: такая же, как судак, только в тысячу раз вкуснее. Мясо у морского черта белое, мягкое, но из семи рецептов приготовления рыбы, практикуемых в Порто Мальтезе - на гриле, лешо (вареной в воде), в соли (морской, конечно), на бумаге (с овощами), "по домашнему" (в духовке), на пару, "а-ля дуле", не каждый подходит для морского черта. Например, запеченный на гриле морской черт суховат, зато в рецепте "а ля дуле" - просто пальчики оближешь! Кроме того, морской черт великолепен в виде ухи. Что за рецепт приготовления " а ля дуле?" Это когда рыбу после быстрой обжарки на гриле с древесным углем доводят до вершины вкуса в духовом шкафу с чесночным соусом. В этом рецепте морской черт не похож ни на какую другую рыбу, получается изумительно вкусно, с тонким ароматом чеснока.
далее ...


Бриз французского побережья в Порто Мальтезе, или устрицы, сотэ из морепродуктов и мильфей из малины

Средиземноморье - обширный регион, и каждый народ, живущий в нем, внес свой вклад в развитие средиземноморской кухни. Французы - известны своей гурманской кухней, не могли не оставить влияния на культивируемую в ресторанах сети Порто Мальтезе средиземноморскую палитру блюд.

По французским королевским канонам, начинать трапезу следует с устриц. В Порто мальтезе это будут не обычные устрицы, а устрицы финдиклер № 1, то есть лучшие глубоководные устрицы, известные особой чистотой вкуса, и тем, что даже летом, когда море прогревается и становится теплым, эти устрицы всегда сохраняют прохладу. Попробуйте их, они сами скажут за себя.

Французы также славятся своими соусами, придающими любому блюду нежный, сочный вкус. Любителей французской кухни высоко оценивают наше Сотэ из морепродуктов - блюдо из осьминогов, креветок, мидий в сливочном соусе с тостами - необычайно нежное, сочное блюдо, где морские гады благоухают всеми оттенками тонкого букета, за первым вкусом блюда наступает длительное тонкое послевкусие, как будто играющее различными оттенками средиземноморского солнца в период восхода или заката.

Заключает трапезу по французским канонам должен либо сыр, либо десерт. Остановимся на десерте Мильфей из свежей малины. Что это за блюдо? Слоеные хрустящие коржи, внутри - свежая малина и маскарпоне, и все это полито малиновым сиропом. Свежие ягоды дают лесной аромат и освежающе-кислый вкус, который приглушается нежностью маскарпоне и сладостью малинового сиропа.

Виват, Франция! Ты добавила в средиземноморскую кухню не только изящество исполнения, но и необычные сочетания вкусов.
далее ...


Салаты в Порто Мальтезе

Салат-бар в сети ресторанах Порто Мальтезе полностью соотвествует канонам средиземноморской кухни - много овощей в сочетании с сыром, первоклассным оливковым маслом, а иногда и с морепродуктами. Вот, например:

• Зеленый салат (капуста, зелень, лук)
• Салат из рукколы с помидорчиками "Черри" и пармазаном.
• Греческий салат (листья салата, брынза, помидоры, огурцы, лук, оливки)
• Моццарелла с помидорами
• Разнообразные микс-салаты.

В сети ресторанов Порто Мальтезе гостю позволено проявлять собственное творчество вкуса - это касается и рецептов приготовления горячих блюд, и конечно же - в составлении смешанных салатов по собственному вкусу, поэтому раздел микс-салаты - это возможность добавить в традиционный салат любые ингредиенты, например морских гадов.
далее ...


Холодные закуски в Порто Мальтезе

Холодные закуски в Порто Мальтезе - это дань дружбе старых мальтийских мореходов с моряками других стран, ведь к Мальте в старые времена не раз наведывались викинги, угощавшие местную знать рыбными копченостями шведской королевской коптильни. До сих пор никто не открыл секретов этого ремесла и не превзошел скандинавов в качестве копчения рыбы, вот почему холодные рыбные закуски поступают в Порто Мальтезе напрямую из Швеции, где тоже прекрасно ловят рыбу, и в свежем виде умеют ее обрабатывать - солить и коптить. С тем, что продается в супермаркетах, изделия этой коптильни сравнению просто не подлежат, к этим холодным закускам подходит лишь одна фраза: "тает во рту".

На тарелке холодных закусок в ресторанах Порто Мальтезе можно увидеть ломтики акулы, тунца, угря, и лосося двух видов - под лимонным и апельсиновым соусом.

Кроме копченостей, в сети ресторанов есть и абсолютный раритет: карпаччо с тунцом. Попробуйте найти, кроме как в Порто Мальтезе, где-либо это блюда, поражающее своим необычным вкусом.
далее ...


Сборная команда десерта в Порто Мальтезе

Большая тарелка десерта подается в сети ресторанов Порто Мальтезе на банкеты, ведь любой частный праздник становится праздником и для команды ресторана. Обязательно будут свечи и мини-фейерверки, а официанты споют традиционной Happy Birthday на русском, английском и сербском языках.

Что входит в сборную команду десерта? Кончено же, лучшие свежайшие пирожные и десерты, приготовленные здесь же, в ресторане по собственным рецептам. После того, как Вы их отведаете, вряд ли захочется идти в какую-нибудь кофейню. Вас ждет Мильфей из свежей малины, терамису, профитроли и коктейль из свежих ягод.

Про некоторые из них расскажем отдельно:
Профитроли - вы наверное помните что-то похожее, что называлось "заварными пирожными". Может быть, это были Ваши школьные года, а может быть их готовила Ваша бабушка. Профитроли в Порто Мальтезе готовятся на итальянский манер, с более нежным кремом и шоколадной глазурью - так, как их делают в Риме. Прекрасно их попробовать вместе с кофе, которое тоже поставляется из Италии.
далее ...