Калорийность рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов украшают любой стол, делают его более легким и изысканным, при этом рыбная кухня широко используется в диетическом и лечебном питании, в меню для детей, беременных женщин и пожилых граждан, а также в тех случаях, когда, например, необходимо так называемое щадящее питание. Не секрет, что калорийность рыбы ниже, чем мяса, а содержащиеся в ней белки превосходит белки мяса, они легче перевариваются и усваиваются организмом. Но еще важнее другое - в отличие от животного жира, рыбий жир полезен, он содержит много витамина "А" и большое количество незаменимых "живительных" продуктов природы под названием Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, способствуют уменьшению веса. Вот почему рыба должна быть на столе у тех, кто не хочет полнеть. По мнению ученых, вообще любители рыбы заботятся о своем здоровье гораздо больше, чем мясоеды.
Надо иметь в виду, что состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колебаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоема.
Например, в рыбе средиземноморского бассейна, поставляемой в сеть ресторанов Porto Maltese много витаминов и микроэлементов: калия, магния и особенно фосфора. Без этих добавок человеческий организм не смог бы нормально существовать. Эти элементы в рыбе не разрозненны, как в других продуктах, а находятся в полном наборе. Но при этом морская рыба и морепродукты, в отличие от пресноводных рыб, значительно богаче микроэлементами, в ней присутствует не только йод и фтор, но и почти вся таблица Менделеева.
Особенно существенно проявляется польза рыбы и морепродуктов при приготовлении блюд из свежих (не мороженных) продуктов, при этом и вкус такого кушанья бывает незабываемым. Рецептов приготовления рыбы существует огромное количество. Например, в сети ресторанов Porto Maltese у вас есть выбор из семи вариантов: на гриле, "лешо" (вареной в воде), в соли (морской, конечно), на бумаге (с овощами), "по домашнему" (в духовке), на пару, "а-ля дуле", а также любым другим способом по вашему желанию, если вы знаете какой-нибудь особенный рецепт, и расскажете свои пожелания повару, который приготовит вам блюдо по вашему собственному варианту.
Таблица калорийность рыбы.
В блюдах, приготовленных из рыб много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о ценности рыбных блюд. В ста граммах говядины содержится 19 процентов белка, 9,5 процента - жиров, 0,4 - углеводов, калорийность равняется цифре 166. А в ста граммах рыбы в среднем содержится 20 процентов белка, 2,5 процента жиров, нет углеводов, калорийность около 100. Ниже мы приведем таблицу калорийности основных видов рыб, подаваемых к столу в сети ресторанов Porto Maltese. Однако заметим, что пищевая ценность складывается не только из калорий, но из содержания микроэлементов. Например, у дорады на 100 г (по данным Национального института питания Италии): белки - 19.8 г, жиры - 1.2 г, калорийность - 90 ккал, витамины и минералы (B1 - 0.04 мг, B2 - 0.14 мг, калий - 309 мг, фосфор - 125 мг, кальций - 12 мг). При этом мясо дорады очень схоже по вкусовым качествам с сибасом (морским волком), поэтому во всех блюдах эти рыбы взаимозаменяемы.
| рыба |
калории |
белки |
жиры |
углеводы |
| Дорада |
90,00 |
19,8 |
1,2 |
0,00 |
| Пагр |
102,00 |
20,70 |
2,10 |
0,00 |
| (морской карась) |
- |
- |
- |
- |
| Морской волк (Sea Bass) |
93,00 |
19,80 |
1,50 |
0,00 |
| Окунь морской (групер) |
112,00 |
19,90 |
3,60 |
0,00 |
| Тунец |
96,00 |
22,50 |
0,70 |
0,00 |
| Лосось |
269,00 |
21,50 |
20,50 |
0,00 |
Таблица калорийности морепродуктов (моллюсков и морских гадов)
| морепродукты |
калории |
белки |
жиры |
углеводы |
| Устрицы, 6 шт. |
120,00 |
11,0 |
2,75 |
0,00 |
| Кальмары |
110,00 |
18,0 |
4,20 |
0,00 |
| Креветки |
95,00 |
18,90 |
2,20 |
0,00 |
| Криль |
98,00 |
20,60 |
1,70 |
0,00 |
| Крабы |
96,00 |
16,00 |
3,60 |
0,00 |
| Моллюски |
83,00 |
10,00 |
1,75 |
0,00 |
| Мидии |
50,00 |
9,10 |
1,50 |
0,00 |
Хотите сравнить калорийность морских рыб с данными о калорийности пресноводных рыб? Познакомьтесь с полной таблицей калорийности рыбных блюд.
|
